維持能有效保護細胞膜，免受氧化損傷和幫助調節，免疫細胞功能的作用。
維生素E（英語：Vitamin E）是一組八種的脂溶性維生素[1]，包括了四種生育酚及另外四種生育三烯酚[2]。它是最主要的抗氧化劑之一，它不溶於水，卻可溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，於油炸時其活性會明顯降低；對熱力和酸性穩定，對鹼性不穩定；對氧氣敏感，但對熱力不敏感。維生素E缺乏症很罕見，這通常是由於消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維生素E所引起的[3]，而缺乏維生素E會引致神經系統疾病[4]。維生素E也是一種脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受活性氧類的侵害[1][4]。
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