維持健康視力以及增強免疫功能的必要物質。
維生素A又稱維生素A，是一組不飽和營養有機化合物，是人類的必需營養素之一，當中包括視黃醇、視黃醛、視黃酸及多種維生素原A類胡蘿蔔素（最著名的是β-胡蘿蔔素）[1][2]。維生素A具有多種功能：它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要[3][4]，故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維生素A來組成，它結合了視蛋白形成視紫質[5]，它對低光（適應暗光的視力）和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的[6]。維生素A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同，它對上皮組織及其他細胞來說，是一種重要的類似激素的生長因子[4][7]。
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