是由人體細胞產生的主要抗氧化物之一。由三種胺基酸組成：甘氨酸、半胱氨酸和谷氨基酸。
麩胱甘肽（英語：Glutathione，簡稱：GSH），又稱穀胱甘肽或麩胺基硫，屬於三肽，由麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由麩胺酸的γ-羧基與半胱胺酸的胺基組成的，在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。麩胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有麩胱甘肽。
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